Qu'est-Ce Que Le Praliné ? Découvre Ce Trésor De Gourmandise !

Le praliné, pour toi, c’est sûrement cette pâte qui fourre ta tablette de chocolat préférée... Mais en vrai, pas tout à fait ! Qu'est-ce que le praliné exactement ? Si tu t'es déjà posé cette question en savourant un Paris-Brest, en croquant dans un rocher ou en léchant une cuillère couverte de cette délicieuse préparation noisettes-amandes (mais pas que), tu es au bon endroit ! Dans cet article, on va t’expliquer ce qu’est vraiment le praliné, cette merveille gourmande qui révolutionne nos pâtisseries et qui pourrait bien détrôner ta sacro-sainte pâte à tartiner classique. Tu découvriras sa composition (simple et efficace), ses secrets de fabrication (mystèèère), comment le différencier du pralin ou de la praline rose, et surtout, comment l'utiliser pour sublimer tes créations culinaires, tes goûters et tes petits déjeuners. Alors installe-toi confortablement et prépare-toi à saliver : on plonge ensemble dans le monde merveilleux du praliné !

Qu'est-ce que le praliné ? Définition gourmande

Des fruits à coque, du sucre et beaucoup d'amour

Commençons par le commencement : qu'est-ce que le praliné dans sa forme la plus pure ? Le praliné est une préparation délicieusement onctueuse obtenue à partir de fruits à coque torréfiés (généralement des amandes et des noisettes), caramélisés avec du sucre, puis finement broyés jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fondante.

La composition du praliné traditionnel est d'une simplicité déconcertante : la plupart des recettes de praliné mélangent environ 50% de noisettes et amandes et 50% de sucre. Chez Plaisirs Pralinés, on fait encore plus sain, moins sucré… et plus intense : ce ne sont pas moins de 60 % de fruits à coque qui se marient avec le caramel et la vanille !

C'est dans cette simplicité que réside toute la magie de cette pâte à tartiner aux saveurs incroyables. La torréfaction des fruits secs révèle leurs arômes les plus puissants, tandis que le sucre délicatement caramélisé avec sa touche vanillée apporte une note gourmande et une douceur incomparable.

Ah oui, petit disclaimer : le praliné n'est pas du chocolat, contrairement à une idée super répandue ! Bien que le fameux Nut Nut soit composé de chocolat et de noisettes, il n’est en aucun cas un praliné chocolaté, nan ! Le praliné original ne contient pas de cacao : des noisettes, des amandes, du sucre, c’est tout ce qu’il faut pour lui conférer ce goût unique et un peu dingue, il faut l’avouer.

Si la recette traditionnelle du praliné est faite à base de noisettes et d’amandes, on trouve aujourd'hui une multitude de variations autour du praliné classique. Et comme chez Plaisirs Pralinés, on aime vous faire… plaisir (eh oui), on a vraiment créé des pralinés pour tous les goûts :

praliné amande

• praliné noisette

• praliné pistache

• praliné noix de pécan

• praliné pignon de pin...

Et on en passe ! Chaque fruit à coque apporte ses propres nuances aromatiques, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Lequel tu choisirais en premier, toi ?

Pralin, praliné, praline rose : quelle différence ?

On s’y perd, hein ? Pralin, praliné, et praline rose : bien qu’on confonde souvent ces trois termes, ils désignent des préparations différentes.

Le praliné est tu l’as compris, ce petit délice à tartiner, onctueux et décadent, obtenu par le broyage (long et intense) de fruits à coque caramélisés.

Le pralin est en fait l'étape qui précède le praliné en pâtisserie. Il s'agit des fruits à coque que l’on a caramélisé, puis simplement haché grossièrement – et non pas mixé finement jusqu’à obtenir une pâte. On utilise le pralin pour apporter du croquant et une saveur de noisette aux desserts.

La praline rose, quant à elle, est une spécialité lyonnaise composée d'amandes enrobées de sucre caramélisé coloré en rose. Si tu te demandes « qu'est-ce que la praline rose » eh bien c'est un bonbon croquant, et non une pâte à tartiner. On en garnit souvent une brioche appelée Praluline ou Saint Genix selon la région.

Tu y vois plus clair maintenant ? Alors revenons à nos moutons… ou plutôt à notre praliné !

La recette du praliné au dosage parfait

Évidemment, maintenant que l’on t’a mis l’eau à la bouche, tu te demandes probablement quelle est la recette du praliné, pour vite vite pouvoir y goûter !

Si tu souhaites te lancer dans l'aventure et préparer ton propre praliné, voici la recette de base avec les proportions idéales pour un praliné recette authentique :

• 180g de fruits à coque (amandes, noisettes ou un mélange des deux)

• 120g de sucre

• une gousse de vanille

Il faut d'abord faire torréfier tes fruits secs au four, pour développer leurs arômes (et ce subtil goût « grillé »). Ensuite, prépare un beau caramel bien doré avec le sucre et la vanille (pas d’eau hein). Il est prêt, il a la plus belle des couleurs ? Alors zou, ajoute les fruits torréfiés et mélange délicatement pour les enrober complètement. Verse tout ça sur une plaque ou un tapis de cuisson en silicone, étale et laisse refroidir. Tu n’as « plus qu’à » casser puis broyer ce beau mélange progressivement au mixer, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Attention toutefois ! L'étape du broyage rend la fabrication du praliné maison un poil délicate. Elle peut littéralement faire rendre l'âme à ton robot ménager s'il n'est pas assez puissant ! C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on a investi dans « The Beast » (notre méga robot) après avoir sacrifié notre ancien mixeur…

Si tu préfères directement passer à l'étape la plus agréable (le léchage de cuillère !), tu peux découvrir notre collection de pâtes à tartiner artisanales élaborées avec amour et savoir-faire.

Le praliné en pâtisserie : quelles recettes réaliser ?

Maintenant que tu sais comment le praliné est fabriqué et que tu peux soit le réaliser toi-même, soit craquer pour l’une (ou plusieurs !) de nos 8 variations gourmandes, parlons des merveilleuses créations culinaires que tu peux réaliser avec cette pépite sucrée !

Le Paris-Brest est sans aucun doute la plus emblématique pâtisserie au praliné. Cette couronne de pâte à choux craquelin garnie d'une crème mousseline au praliné est un classique incontournable de nos desserts français. D’ailleurs, fun fact : tu sais pourquoi il porte ce nom étrange ? Parce que… sa forme de roue de bicyclette rend hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, si si !

Et pour pâtisser un bon Paris-Brest, il te faut un excellent praliné. On te donne notre petit plus qui le rend totalement dément : sous la crème mousseline aromatisée, on ajoute directement un insert de praliné… Une double dose de gourmandise qui fait son petit effet chez nos convives !

Mais notre délicieuse pâte à tartiner noisettes-amandes (ou tout autre fruit à coque) peut s'inviter dans bien d'autres créations. Voici quelques idées :

Aromatise tes crèmes pour sublimer tes fonds de tarte aux fruits, apporter une touche unique à ta galette des rois ou créer des entremets à s’en lécher les babines. Le praliné pistache se marie particulièrement bien avec les fruits rouges ou l’abricot, le praliné amande sublime la poire, le praliné noisette est parfait avec la pomme par exemple.

Nappe tes crêpes d'une généreuse couche de praliné pour un goûter inoubliable. Ajoute quelques lamelles de banane ou des pommes sautées et une lichette de chantilly pour une expérience gustative… indécente ?

Fourre tes muffins ou tes cookies en insérant une noisette de praliné préalablement congelée au cœur de la pâte avant la cuisson. Le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant est tout simplement divin ! Tu as la flemme ? Pas de problème : dépose juste une noisette de praliné sur tes gâteaux à peine sortis du four, tu nous en diras des nouvelles !

Donne un arôme incroyable à tes biscuits sablés en incorporant du praliné dans la pâte. C’est ce qu'on a fait dans nos bredeles au praliné cacao noisettes et franchement, les avis sont unanimes (en résumé, ils disent tous « MIAM !!! »).

Pimpe simplement ton petit déjeuner : sur tes tartines ou tes pains au lait, mais aussi pour ajouter une touche sucrée ET saine à ton overnight oats ou ton healthy bowl, une petite cuillère de praliné change TOUT !

Bon, alors, qu’est-ce que le praliné sinon un ingrédient magique et hyper polyvalent ? Au départ réservé aux pros de la pâtisserie, il s’invite aujourd’hui dans toutes les cuisines. Normal : il peut à lui seul transformer le plus simple des desserts en une création digne d’un chef !

Où acheter du praliné pour ses tartines et ses pâtisseries ?

La question fatidique, maintenant qu’on t’a bien mis l’eau à la bouche : où acheter du praliné de qualité ?

Alors tu peux trouver du praliné en grande surface, évidemment. Ce n’est pas encore une pâte à tartiner aussi répandue mais cela existe ! Bon, sans surprise, attention aux déceptions qui peuvent te faire dire que le praliné, c’est pas fou… Les versions industrielles contiennent souvent trop de sucre, des matières grasses ajoutées et évidemment, t’as aucune garantie sur l'origine des ingrédients. Le résultat ? Un goût bof qui n'a rien à voir avec l'explosion de saveurs d'un véritable praliné artisanal.

Pour goûter au vrai praliné, celui qui te fera fermer les yeux de plaisir à chaque bouchée, nous te recommandons de te tourner vers des artisans passionnés… comme nous ! Si nous faisons l’unanimité, c’est parce que nous sélectionnons minutieusement les meilleurs ingrédients (locaux à chaque fois que c'est possible ) et que nous respectons les méthodes de fabrication à l’ancienne, comme la cuisson au bon vieux chaudron de cuivre. Les arômes sont ultra développés et à chaque dégustation, on voit les gens littéralement fondre de plaisir. C’est notre plus belle garantie !

Bref, chez Plaisirs Pralinés, on met un point d'honneur à proposer des produits d'exception (et surtout sans cette vilaine huile de palme ni additifs chelous). La composition de notre praliné est simple et transparente : des fruits à coque soigneusement sélectionnés, du sucre alsacien, de la vanille de Madagascar et surtout, surtout, un max d’amour !

Qu'est-ce que le praliné ? Ta nouvelle addiction !

Finalement, qu’est-ce que le praliné sinon ta nouvelle passion du petit déjeuner, ton nouveau meilleur pote en pâtisserie, ton nouveau pêché-mignon dans lequel tu adoreras plonger discrétos ta cuillère ? Une chose est sûre : c'est une expérience gustative que tu as forcément envie de tenter. Sa texture incomparablement onctueuse, légèrement craquante, son goût intense et équilibré, sa juste dose de sucre réconfortant… Que tu choisisses de le déguster simplement à la cuillère (le meilleur), de sublimer tes pâtisseries avec ou de l'étaler (très) généreusement sur une tranche de pain frais, le praliné saura toujours procurer un moment d’extase à tes papilles !

N'attends plus pour découvrir ou redécouvrir ce délice ultime ! Tu ne sais pas lequel choisir ? Ça tombe bien : notre coffret découverte 8 pots est conçu pour ça. Ce sont nos 8 meilleures variations de praliné artisanal qui t’attendent... Le plus dur sera de décider par lequel commencer !

FAQ

Quelle est la composition du praliné ?

Le praliné traditionnel est généralement composé à 50% de fruits à coque torréfiés (amandes et noisettes le plus souvent) et à 50% de sucre caramélisé, le tout finement broyé jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Mais chez Plaisirs Pralinés, la recette est unique et bien meilleure ! Moins de sucre, une touche de vanille et de fleur de sel et surtout, des fruits à coque qui changent : tu as déjà goûté du praliné pistache ou cacahuète-amande ?

Quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?

Qu’est-ce que le pralin en pâtisserie ? C’est un mélange croquant constitué de fruits à coque caramélisés et hachés grossièrement, à saupoudrer sur tes desserts. Le praliné, lui, est ensuite broyé et mixé longuement, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse à tartiner (ou à manger à la cuillère).

Est-ce que le praliné est du chocolat ?

Eh non, contrairement à une idée répandue, praliné et chocolat sont deux choses différentes. Le praliné est une préparation à base de fruits à coque et de sucre caramélisé, qui est ensuite mixé pour obtenir une pâte à tartiner. On peut y ajouter du chocolat pour créer une variante, mais le praliné original ne contient pas du tout de cacao (et c’est encore meilleur !).

Article écrit avec ♥︎ par Virginie Phily